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跳水鱼为什么叫跳水鱼

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跳水鱼的典故 , 以龙虾还有跳水鱼还有特色菜怎么取店名 , 秦皇岛有家店烧的草鱼特别好吃下面有洋葱特别香有谁知道怎么做?叫什么菜? , 太湖劲霸鱼头 ...

跳水鱼的典故:

跳水鱼是一道色香味俱全的汉族名菜,属于川菜系或湘菜系。口感鱼肉细滑,椒香微辣,是一道非常适合烹饪爱好者在家庭聚会中烹制的大众化菜品。很多湘菜馆都鱼销售过这道美食,有用平锅装的,也有的是用火锅盆上菜的,一般都带有酒精炉。

“老跳”二十年前在老机场是从两张桌子开始卖跳水鱼的,也是西安最早的跳水鱼店。老吃家都会点草鱼,年轻人喜欢江团、黑鱼、梭边鱼之类的,都是活鱼现称现杀现下锅。老吃家的吃法是先把杀好的鱼下到酸菜锅里,再下盘肥牛和酸萝卜与鱼同炖。十分钟就可以开吃,鱼肉酸辣鲜美,又沾染了牛油的香气,牛肉象是酸汤肥牛的味道,却又有了鱼的鲜,绝对的完美味觉组合。吃完鱼、牛肉还可以涮各种火锅菜。


重庆跳水鱼制作方法: 跳水鱼片的做法鱼取鱼背上的一大块,大约是300克即可(取鱼肉的时候,刀要顺着骨头下去,这样,就可以片到大片的鱼肉)

切的时候,要顺着鱼刺的纹路切,别倒着来,倒过来切的时候,全是小刺,顺着切,可以切的时候就把大刺去掉.

放入姜10克,蛋清一个,盐2克,料酒5ml搅拌(蛋清的加入,可以让鱼片更嫩,同时你也可以放少许水淀粉,也会很嫩哦.)

鱼片先放在一旁备用(有一个腌的时间)

这时我们要去除豆芽的根部,豆芽的选择,不要选择过于长的.另外由于根部会口感上差一些,所以要把根择干净.我用的是绿豆芽.

锅中水开了,放少许油,将绿豆芽焯水放在容器中备用.另外少许青菜也放在豆芽上,青菜比较嫩,不用焯水.

锅中放油,烧热后

将刚才片好的鱼片,下入过油,熟了即可以取出.(这一步不同于水煮鱼片,这里是跳水的重点)
取出的鱼片,放在刚才焯过水的豆芽上.

锅中留少许底油,将葱末,姜末,豆瓣酱,豆豉酱,香辣酱全部放锅中,小炒一下

倒入适量的水和生抽煮一会儿有香味即可.

淋在鱼片上,大功告成.不管是待客,还是家里吃,都是有滋有味的享受啊.

1、如果自己不会片鱼片,可以去菜场请人片好.我们这边是不要钱的.

2、辣酱,豆酱,根据各人的口味来放.喜欢辣的,要加量.

3、我放的底菜是豆芽和青菜,你也可以放其他喜欢的蔬菜.

以龙虾还有跳水鱼还有特色菜怎么取店名: 龙虾(学名:Palinuridae)是节肢动物门软甲纲十足目龙虾科下物种的通称。又名大虾、龙头虾、虾魁、海虾等。它头胸部较粗大,外壳坚硬,色彩斑斓,腹部短小,体长一般在20~40厘米之间,重0.5公斤上下,部分无螯,腹肢可后天演变成螯。最重的能达到5公斤以上,人称龙虾虎。体呈粗圆筒状,背腹稍平扁,头胸甲发达,坚厚多棘,前缘中央有一对强大的眼上棘,具封闭的鳃室。主要分布于热带海域,是名贵海产品。

自贡有哪些美食:

自贡美食有:自贡火边子牛肉、贡井龙都早香柚、自贡冷吃兔、鸡婆头、五宝花生、开花白糕、天车牌香辣酱、自贡红橘、自贡毛牛肉、自贡方便食品调料、荣县嫦酒等等。

1、自贡火边子牛肉

自贡火边子牛肉,四川省自贡市大安区特产,中国国家地理标志产品。2012年12月31日,原国家质检总局批准对“自贡火边子牛肉”实施地理标志产品保护。

2、自贡冷吃兔

自贡冷吃兔,四川省自贡市自流井区特产,中国国家地理标志产品。自贡冷吃兔又名浓味冷吃兔、香辣兔,是自贡及其富顺、荣县一种民间传统美食,迄今已有百余年历史。自贡冷吃兔有椒香麻辣味、香辣豆豉味、秘制陈皮味、滋鲜盐焗味等多种不同口味。

3、五宝花生

五宝花生,四川省自贡市贡井区特产,中国国家地理标志产品。五宝花生产自贡井区五宝镇,包括泥巴花生和洗净花生,品质较好,子粒饱满,完善粒较好,其产品广受欢迎,花生“红衣”成为医药的重要原料。

4、自贡红橘

红橘原产我国,主产四川、福建。其中以自贡红橘较为出名。树势强健,树冠高大,梢直立;果实扁圆形,中等大,单果重100~110克,果皮薄,色泽鲜红,有光泽,皮易剥; 肉质细嫩、多汁、化渣,甜酸可口。

5、鸡婆头

鸡婆头,是四川省自贡市富顺县的著名特色小吃,该品纯由小麦面粉做成,是流行于富顺及川南一带具有独特地方风味的一种面食品,因为其面片像包女人头的长布帕而得名(本地旧时戏称女人为“鸡婆” )。

秦皇岛有家店烧的草鱼特别好吃下面有洋葱特别香有谁知道怎么做?叫什么菜?: 前言跳水鱼是一道人们都不陌生的湘菜美食,很多湘菜馆都鱼销售过这道美食,有用平锅装的,也有的是用火锅盆上菜的,一般都带有酒精炉!不少食客都尝过这道鲜嫩的跳水鱼吧,有没有想过自己在家亲手做一道呢!

机场跳水鱼怎么样: 虽然店面小。但是味道非常好,辣的带劲 酸的过瘾 菜品很新鲜 下回和同事还要来

太湖劲霸鱼头: 主料:草鱼肉300克。
配料:蒜苔20克,胡萝卜50克,香菇20克,鲜红椒20克,洋葱30克。
调料:盐3克,味精3克,胡椒粉2克,劲霸青芥辣20克,美极鲜味汁20克,清汤200克,淀粉10克。
制作:1、将鱼肉改刀成2厘米粗细的条,放清水中冲净控干水,放盐、味精、淀粉浆好。2、蒜苔整段入沸水中中火烫一下立即捞出,整齐摆放在大圆盘中,鱼条放在盘中间。香菇用温水泡10分钟后撕块。胡萝卜切0.1厘米厚的片,红椒切块,洋葱切片。3、净锅内放清汤,加入胡萝卜片、香菇块、红椒块、洋葱片大火烧开后再用小火熬煮约1小时,将熬过的菜捞出不用,将汤汁入带火的锅仔中撒上胡椒粉上桌。4、食用时,将鱼条边涮边蘸味碟来吃(味碟一人份用料:青芥辣20克,美极鲜味汁20克)。
特点:清香鲜嫩。

跳水鱼要达到嫩的特点,秘诀在于煮鱼的水。煮跳水鱼的水应该是浓盐水。

因为水的沸点是100度,盐水的沸点比清水更高,到底高多少呢?要看盐水的浓度而定,浓度越高,沸点越高。

鱼在清水里煮,100度时就已经开锅了,鱼的表面是非常容易煮烂的,而在盐水里温度很高,盐水一开锅,鱼就可以了,鱼的表面也很完整。

一般想象,浓盐水煮的鱼一定很咸,其实不然,大家可以试试,非常鲜嫩。

跳水鱼如何达到鲜辣的特点。一般认为多放点生海椒自然辣。其实不然。

生海椒的辣味一定要在少油的汤汁里才能完整体现。故,做跳水鱼一定要“吝啬”油,用油也最好用猪油。

渔沧米缸餐厅怎么样: 江边跳水鱼没了,就点了一份黑鱼,鱼很嫩,味道不错。还有一份什么蛋烧金针菇的,很入味哦,很值得赞一个。但生煎包很差,对不起3元1个的价格。因为人很多,所以服务员忙不过来。

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